Salvador Muñoz Calderón (Venta Calderón de Arcos) y José Antonio Rodríguez Díez son los ganadores de la segunda edición del Concurso Provincial de Cocina de Caza, organizada por la Mesa Provincial de la Caza y la Actividad Cinegética, presidida por la Diputación de Cádiz.
Salvador Muñoz se impuso en la modalidad de profesionales, con un “Rulo de corzo en su jugo”, y José Antonio Rodríguez –en categoría amateur- presentó un “Tajine de conejo con ciruelas y almendras”.
En la final, celebrada en la localidad de Arcos, alcanzó la segunda posición, en la modalidad de profesionales, Antonio Naranjo Amaya (Restaurante Rumores, de Grazalema), con un “solomillo relleno de pimientos del piquillo, boletus y queso de Grazalema, acompañado de calabaza, olivas y habas.
La segunda plaza en amateur, recayó en Mario Jiménez Alonso, con un “brioche de perdiz silvestre escabechada”.
Igualmente, Vicenta Orellana Reynaldo (amateur) recibió la mención especial al plato tradicional con sus “Brujos de pato al altramuz”, mientras que Juan Francisco Jarillo Chacón, en categoría profesional y representando al IES Alminares de Arcos, se llevó la mención especial del jurado.
El concurso, que ha repartido más de 2.000 euros en premios, contó con la presencia del vicepresidente cuarto de Diputación, Javier Pizarro; el alcalde de Arcos, Isidoro Gambín; la responsable del Área de Empleo de la Diputación, Ana Carrera; el Jefe de Hostelería del IES Alminares, Antonio Orozco; representantes de Diputación, de la Federación Andaluza de Caza, de la Universidad de Cádiz, de la Junta de Andalucía y de la web gastronómica Cosas de Comé.
El Concurso dirimido en Arcos, y cuya primera edición se celebró en Benalup-Casas Viejas, permite confirmar la riqueza y propiedades nutritivas de la carne de caza, aderezada desde propuestas culinarias que evolucionan desde la tradición hasta recetas más innovadoras. El resultado fue una versátil propuesta, desde la base de una excepcional materia prima como la carne de corzo, jabalí, venado, perdiz, conejo o pato.
Enhorabuena a los ganadores, especialmente a Salvador Muñoz y a Antonio Naranjo, amigos nuestros por su participación en el concurso Chef Sierra, coordinado por Antonio Orozco.
