Categoría: Legumbres

Los miércoles en casa están dedicados siempre a los garbanzos. En los meses de frío se elaboran en caliente como potaje, y con la verdura clásica. Pero una vez llegado el verano optamos por preparar garbanzos aliñados. Así lo hicimos la pasada semana, incluyendo frutas del bosque y algunas más de temporada. Un acierto. Ingredientes para 3-4 personas: 100 g de garbanzos, ½ litro de caldo de verduras casero, 100 g de arándanos, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla roja pequeña, algunas ramas de cebollino, 2 piezas de paraguayos (o de peras), sal, zumo de limón y...

A veces la cocina tradicional debe competir con la innovadora, pero está claro que ninguna hace sombra a la otra. Así ocurrió en el concurso de cocineros Chef Sierra, celebrado en Villamartín en febrero pasado. Uno de los platos presentado fueron estos garbanzos, basados en la receta llamada “Guiso de patas”, con muchos años de historia en la sierra de Cádiz; unos garbanzos de matanza, elaborados por uno de los cocineros finalistas de Chef Sierra, Fernando Naranjo.  Este plato -junto con los otros dos que Naranjo presentó en Chef Sierra- se maridó con los vinos de la provincia de...

Estos garbanzos ganan en sabor con los días. Un plato riquísimo, fácil de hacer y muy apropiado para esta semana, teniéndolo preparado al volver de casa. Los piñones hacen de complemento, convirtiendo el plato en completo en propiedades nutritivas. Como ya sabéis, los garbanzos son mi debilidad, y éstos son de Escacena (Huelva), con Indicación Geográfica Protegida. Una receta casi idéntica la encontré en Directo al Paladar.   Ingredientes: 200 g de garbanzos, 300 g de espinacas frescas, caldo de verduras casero o en su defecto agua, una cebolla mediana, dos dientes de ajo, medio vasito de salsa de...