Categoría: Legumbres

Es un modo más de introducir las legumbres, en una crema caliente, junto a otras verduras. Hemos empleado alubias blancas de temporada, que están muy bien de precio y son muy jugosas y digestivas. Ingredientes para 2-3 raciones: 100 g de alubias, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria mediana, ½ puerro, 1 tomate maduro, 1-2 cucharaditas de curry, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal. Dejar las alubias en remojo la noche anterior. Por la mañana, ponerlas a cocer durante algo más de una hora (podemos “asustarlas” un par de veces con agua fría), con la...

Es una receta de potaje que me pasó el excelente cocinero Fernando Naranjo, radicado en la localidad serrana gaditana de Bornos, y al que conocí por su participación en el concurso Chef Sierra. En esta ocasión, la he elaborado con habichuelas de Conil, que prácticamente están disponibles todo el año, aunque no son frescas como las de la receta, por lo que es necesario el remojo previo. Es un potaje equilibrado y digestivo, y está indicado para los días de otoño en los que empiezan a bajar las temperaturas, como hoy por ejemplo. Ingredientes para 4 personas: 250 g...

A estas alturas del inicio del verano hay que ir dedicándose a los platos fríos de legumbres. Por eso para mañana miércoles hemos preparado esta ensalada de garbanzos pedrosillanos (los más pequeños), aderezados con una buena conserva de pescado y las ricas aceitunas manzanillas de mesa de la provincia de Sevilla, por cierto sin hueso. Ingredientes (4 personas): 2 tazas de garbanzos cocidos, 1 pimientos rojo grande asado, 12-16 aceitunas verdes manzanilla de mesa, 1-2 latas de melva (conserva de Barbate), 1 cebolleta, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal. Los...

He tenido que buscar el significado: “tabulé o tabbouleh es una ensalada típica libanesa y también siria”. Suele prepararse con trigo bulgur, con cuscús o quinoa, y debe llevar cebolleta tierna. En este plato el limón y la hierbabuena son los que le dan el toque. Y es una receta hecha de excelentes proteínas vegetales, y según los expertos, además antioxidante.  Ingredientes para 4 personas: 150 g de garbanzos pedrosillanos crudos (son los pequeñitos), 120 g de guisantes desgranados, 1 puñado de arándanos, la corteza y el zumo de medio limón, hojas de hierbabuena, perejil, eneldo fresco, 2-3 cucharadas...