Categoría: Legumbres

A estas alturas del inicio del verano hay que ir dedicándose a los platos fríos de legumbres. Por eso para mañana miércoles hemos preparado esta ensalada de garbanzos pedrosillanos (los más pequeños), aderezados con una buena conserva de pescado y las ricas aceitunas manzanillas de mesa de la provincia de Sevilla, por cierto sin hueso. Ingredientes (4 personas): 2 tazas de garbanzos cocidos, 1 pimientos rojo grande asado, 12-16 aceitunas verdes manzanilla de mesa, 1-2 latas de melva (conserva de Barbate), 1 cebolleta, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal. Los...

He tenido que buscar el significado: “tabulé o tabbouleh es una ensalada típica libanesa y también siria”. Suele prepararse con trigo bulgur, con cuscús o quinoa, y debe llevar cebolleta tierna. En este plato el limón y la hierbabuena son los que le dan el toque. Y es una receta hecha de excelentes proteínas vegetales, y según los expertos, además antioxidante.  Ingredientes para 4 personas: 150 g de garbanzos pedrosillanos crudos (son los pequeñitos), 120 g de guisantes desgranados, 1 puñado de arándanos, la corteza y el zumo de medio limón, hojas de hierbabuena, perejil, eneldo fresco, 2-3 cucharadas...

En casa solemos tomar legumbres un par de veces por semana (lentejas los lunes y garbanzos los miércoles). Pero a veces intercalamos otro tipo de legumbres para variar. Este potaje lleva col y algo de coliflor, junto a un puñado de arroz. Lleva mucha verdura y muy poco aceite, delicioso y sano. Ingredientes (5 platos justos): 150 g de alubias canela, 50 g de arroz bomba, 1 l. de caldo de verduras casero, ½ col verde, 50-100 g de coliflor, 1 patata mediana, 1 tomate maduro, 1 cebolla, 1 pimiento verde de freir, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas...