Categoría: Legumbres

Ensalada de arroz basmati con legumbres

Un plato frío muy completo, ideal para compartir en familia y que debería hacerse con arroz integral, por aquello de ser más saludable. Lleva un poco de todo y está indicado para los días calurosos que vienen. Ingredientes para 4 personas: 50 g de arroz basmati (mejor integral), 30 g de quinoa, 30 g de garbanzos pedrosillanos, 30 g de alubias blancas, 1 zanahoria mediana, 2 pimientos verdes cuerno de cabra, ½ cebolla roja, 1 puñado de tomates cherris, algunos espárragos y aceitunas, caldo casero de verduras y pollo, sal, vinagre de Jerez (utilicé oxigarum) y aceite de oliva...

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Hamburguesas de zanahoria y quinoa

Un modo delicioso de comer rica verdura. Creo que es un plato genial para los niños por su textura, además de que es bastante rápido de hacer. Ingredientes para 4 personas: ¼ kg de zanahorias, 100 g de quinoa, 1 cebolleta pequeña, 1 diente de ajo o un ajo tierno, 1 nabo, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal, comino y cualquier especia. Yo le añadí merken, especia parecida a las ñoras. Cocer la quinoa previo lavado durante 15 minutos y dejar que se escurra. Reservar. Rallar la zanahoria, el ajo y el nabo y picar...

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Potaje de alubias, col y arroz

En casa solemos tomar legumbres un par de veces por semana (lentejas los lunes y garbanzos los miércoles). Pero a veces intercalamos otro tipo de legumbres para variar. Este potaje lleva col y algo de coliflor, junto a un puñado de arroz. Lleva mucha verdura y muy poco aceite, delicioso y sano. Ingredientes (5 platos justos): 150 g de alubias canela, 50 g de arroz bomba, 1 l. de caldo de verduras casero, ½ col verde, 50-100 g de coliflor, 1 patata mediana, 1 tomate maduro, 1 cebolla, 1 pimiento verde de freir, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas...

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Judiones con gurumelos

Unos judiones de La Granja, mantecosos y llenos de fibra, y una de las setas más interesantes de la temporada, traídas de la provincia de Huelva. Un plato hecho en un solo cacharro, acompañado de una ensalada con algo de proteína, para mitigar la monotonía de este confinamiento. El almuerzo a hora temprana. Ingredientes: 250 g de judiones, caldo de verduras casero, laurel, cebolleta, 250 g de gurumelos (limpios), sal, ajetes, aceite de oliva virgen extra y unas cuantas rodajitas de buen chorizo. Tras remojar los judiones la noche anterior, al día siguiente los cocemos en una olla con...

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Garbanzos con níscalos

En casa los miércoles –salvo fuerza mayor o cambio de planes- tenemos garbanzos para almorzar. Esta receta tan chula y tan clásica la vi, con algunos cambios, en un video de España Directo y me gustó por su sencillez, porque además tiene poco tiempo de elaboración. Los níscalos los compré a granel en mi frutería, y su única dificultad es lavarlos con un paño limpio o con un cepillito de cocina, en lugar de echarles agua, porque cogen demasiada humedad. Ingredientes (4 personas) 300 g de garbanzos crudos, 300 g de níscalos, 1 cebolla morada, 1 diente de ajo,...

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