Pastel de gallo
Es un plato que debe saber a pescado (y a pescado fresco) y luego debe tener una textura equilibrada (ni demasiado suelto ni demasiado seco). Admite una ligera mayonesa al servirlo, en todo caso, nada más. Ésta es mi versión de pastel de pescado, hecho con filetes de gallo, cuyo verdadero nombre es Pez Sanpedro. Ingredientes: ½ kg de filetes de gallo (cortados por el pescadero), 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo (ambos variedad California), 1 puerro, 1 zanahoria, 120 ml de tomate frito casero, 50 ml de vino fino, 3 huevos, hojillas de ñoras, 1 chorrito de...
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