Categoría: Pescados y Mariscos

Llegué tarde -para lo que acostumbro- al mercado y quería un buen pescado de roca para guisar. La corvina era un buen ejemplo, aunque a mi pescadero solo le quedaban dos trozos de ventresca o pecho ya limpios, pero que deben cocinarse sin quitar huesos porque así llevan más jugo.  Hoy los hemos preparado a la roteña: Ingredientes: 750 g de ventresca de corvina, 2 dientes de ajo, 1 patata mediana, 1 cebolla, 2 pimientos verdes de freír, 3 tomates maduros, 1 chorreón de vino fino, caldo casero de pescado, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de...

El gallo o Pez Sanpedro es uno de los más valorados en los mercados de abastos gaditanos. Se le define como «pescado blanco, poco graso, amariscado y de carne sabrosa». El caso es que alcanza un precio medio alto. Pero es que da gusto cocinar con él por su cuerpo, sabor y aroma. Con sus filetes preparaba los mejores purés de pescado para mi hijo de pequeño.  Tenía alrededor de medio kilo de gallo ya limpio, y busqué una receta rápida y sabrosa, que es la que cuento a continuación.  Para dos personas: (aunque tal vez sobrará algo) Ingredientes:...