Categoría: Pescados y Mariscos

Aunque hay varias versiones de este plato tan tradicional circulando por internet, hemos hecho la más básica –con algún que otro ingrediente más- , tomada del libro “Nuevas recetas de cocina sevillana (Diputación de Sevilla 2008). Está claro que el sofrito admite alguna hortaliza más como pimiento o tomate, pero esta receta está lo suficientemente rica para ser admitida como plato de compañía, sobre todo por la calidad del bacalao y de las patatas (de Sanlúcar). Ingredientes para 2-3 personas: 300 g de lomo de bacalao, 400 g de patatas nuevas, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, puñado...

Es una versión de una receta del chef andaluz Enrique Sánchez titulada “Jibia en salsa de almendras”, cambiada en este caso por el calamar. Pertenece a su libro “Nuestros Guisos” (Edit. Alfar 2019). Es una receta muy potente, que cunde muchísimo en cantidad y además es deliciosa. Enrique Sánchez siempre nos deleita con los mejores guisos tradicionales. Ingredientes para 2-3 personas (platos justos): 400 g de calamar limpio (calamar de potera), 2 patatas pequeñas (de Sanlúcar de Bda.), 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, ½ pimiento rojo, 50 g de almendras crudas, 1 rebanada de pan, 1 vaso...