Categoría: Pescados y Mariscos

Macarrones con tomate y calamares

Buscando cómo combinar pescado –que pongo de dos a tres veces por semana- con la pasta –que cocino más bien poco, preparé este rico plato, completo y sano porque además los macarrones eran integrales. Aquí lo cuento. Ingredientes para 3-4 personas: 600 g de calamar limpio, 50-60 gramos de macarrones integrales, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, ¾ kg de tomate maduro (a estas alturas los de pera están bastante bien), ½ pimiento rojo, un vaso de vino fino (de Chiclana), caldo de pescado, albahaca o hierbabuena picada, aceite de oliva virgen extra (poco), sal y un toque...

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Atún guisado con Oxygarum

Después de las jornadas organizadas en el Conjunto Arqueológico de Itálica de las que ya hablamos, compré en la firma El Majuelo, una botellita de Oxygarum (vinagre de Jerez con salsa garum), con el propósito de guisar el atún rojo salvaje que compré en el mercado, (fuera de temporada de almadrabas), pero que algunas veces llegan a nuestras costas.  La calidad del atún pedía una elaboración acorde, y la verdad es que nos salió un plato riquísimo. Ingredientes para 3-4 personas: ½ kg de atún rojo, 150 g de cebolla, 2 hojas de laurel, ½ vaso de vino fino,...

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Berenjenas con calamares

Del mercadillo ecológico que instalan en Cádiz los segundos sábados de mes, me traje medio kilo de berenjenas pías (o rayadas como les llaman). Se trataba de una verdura de categoría y había que cocinarla con todos los honores. Se me ocurrió añadirla a unos excelentes calamares que tenía congelados, comprados frescos en el mercado central de abastos de Cádiz. Me salió un plato riquísimo. Ingredientes: 600 g de calamares ya limpios, ½ kg de berenjenas, 1 diente de ajo, 1 cebolla grande, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal, medio vasito de vino fino y un puñado de...

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Ajobacalao o Ajocolorao

Se trata de una receta antigua, un histórico gazpacho o sopa fría, que elaboró en directo en la pasada edición de Andalucía Sabor Juanjo Ruiz,  jefe de cocina y propietario del restaurante cordobés La Casa de Manolete Bistró. Ha tenido la deferencia de enviarnos la receta y nosotros la hemos hecho en casa, con algunas adaptaciones. Es sin duda un plato de verano y de lo más completo. Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de bacalao, 1/2 kg de pan asentado (cateto), 2 dientes de ajo, el zumo de ½ limón, 2 cucharaditas de pimentón (1 dulce, 1 picante), 1...

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Ensalada de zanahoria, gambas y arándanos

El verano, sus desplazamientos y sus comidas fuera hacen que se nos acumulen restos de alimentos en la nevera que es preciso aprovechar. En esta ensalada hay un poco de todo, y pueden combinarse en un plato fresquito y saludable. Ingredientes para 3-4 personas: 300 g de zanahorias, 12 gambas, 25 g de arándanos azules, 25 g de piñones, 8-10 tomatitos cherry, 20 g de salicornia, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de una lima, un trozo de jengibre rallado y 1 diente de ajo. Pelamos, despuntamos y rallamos las zanahorias y reservamos. Preparamos la...

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19:00 PRÓXIMOS ACTOS EN LA ASOCIACIÓN ... @ Espacio Quiñones, junto Puerta de La Caleta, Cádiz.
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Dic 11 a las 19:00 – Dic 18 a las 22:30
PRÓXIMOS ACTOS EN LA ASOCIACIÓN QUIÑONES @ Espacio Quiñones, junto Puerta de La Caleta, Cádiz.
Estimados amigos y amigas: Os trasladamos la información acerca de los próximos encuentros que se llevarán a cabo en nuestra asociación.    Miércoles 11 de diciembre a las 19.00 encuentro con Enrique Montiel. Nos traerá[...]
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19:00 PRESENTACIÓN LIBRO «Cádiz en mi ... @ PALACIO PROVINCIAL DIPUTACIÓN DE CADIZ
PRESENTACIÓN LIBRO «Cádiz en mi ... @ PALACIO PROVINCIAL DIPUTACIÓN DE CADIZ
Dic 18 a las 19:00 – 21:00
PRESENTACIÓN LIBRO "Cádiz en mi cocina", de Lola López @ PALACIO PROVINCIAL DIPUTACIÓN DE CADIZ
Lola López de la Orden, bloguera de gastronomía y conservadora del Museo de Cádiz, presentará su libro «Cádiz en mi cocina. 71 recetas para disfrutar de nuestra provincia».