Categoría: Pescados y Mariscos

Gallo en salsa con moringa

El llamado “gallo del lunar” o “pez San Pedro” que es su verdadero nombre comercial por el sur, es un pescado semigraso, exquisito y de alto precio, que podemos encontrar en los mercados de Cádiz y Huelva. También se le llama Sanmartiño, Martiño o Gallopedro. Normalmente el pescadero de oficio lo filetea, sacando su hueso-espina central. Yo lo suelo comprar al peso, ya limpio, y me sirve para hacer pastel de pescado o solamente a la plancha con ajo, vino y perejil. En esta receta quise hacer una especie de sopa, partiendo de un sofrito marinero para añadir el...

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Patatas con bacalao

Un plato muy energético y sabroso.  Lleva, eso sí, un buen sofrito. Es importante la calidad del bacalao y de la patata. Y es que me sobró algo menos de cuarto kilo de bacalao, después de hacer las croquetas acostumbradas. Ingredientes para 4 personas: 250 g de bacalao en filetes, 1 cebolla grande, 1 diento de ajo, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde de freir, 3-4 ramitas de apio, 1 hoja de laurel, 1 poco de salicornia (espárrago de mar, opcional), ½ vaso de tomate frito casero, 2 patatas grandes, 1 cucharada pequeña de ñoras, algo de pimentón dulce,...

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Arroz Basmati salteado con langostinos

Una receta sencilla y muy sabrosa, en función, lógicamente de la frescura y de la calidad de sus ingredientes. Tenía congelados desde fin de diciembre unos pocos langostinos y ya era hora de que se consumieran. Las cantidades que doy son para dos personas -ración justa a mi criterio-. Es cuestión de añadir más si así se considera, adaptando a los comensales.  Ingredientes para 2 personas: 8-10 langostinos, 100 g de arroz basmati, caldo de pescado y marisco, ½ vasto de vino fino, 1 pimiento verde pequeño, ½ pimiento rojo, 1 zanahoria, ½ puerro, 1 manojo pequeño de cebollinos,...

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Rape en salsa de calabacines y cebollinos

El rape es mi pescado favorito, y me encanta cualquier guiso que se haga con él. Pero no siempre se le saca el máximo partido. Porque a veces suelta demasiada agua y estropea la textura de cualquier salsa. Son muchas las recetas que recomiendan que se le añada harina, cosa que no me hace mucha gracia. Por ello, suelo dejarlo escurrir para que suelte el líquido. El caso es que estos guisos aguantan perfectamente dos o tres días en la nevera, para consumirse previo calentado de plato.  Ingredientes (3 personas): 600 g de rape limpio, 1 vasito de caldo...

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Rape con berenjenas y trigueros

Los guisos de pescado son mi debilidad. Tenía una magnífica cola de rape que había congelado en dos partes y que ya había que cocinar. Encontré una receta original en una revista de cocina del año 1999, de ésas que encuentro en tiendas de viejo. Así que me puse con ella. Ingredientes para 4 personas: 1 cola de rape de 1 kg, 1 berenjena mediana, 1 cebolleta fresca mediana, 1 manojo de esepárragos trigueros, tomillo, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal, un puñadito de pasas y un chorrito de Saucemare (salsa de pescado dulce, a partir...

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Mar
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12:30 Ruta de la Tapa de Chipiona 2020 @ Establecimientos de Chipiona (Cádiz)
Ruta de la Tapa de Chipiona 2020 @ Establecimientos de Chipiona (Cádiz)
Mar 13 a las 12:30 – Abr 5 a las 23:30
Ruta de la Tapa de Chipiona 2020 @ Establecimientos de Chipiona (Cádiz)
Serán 13 establecimientos los que presentarán sus platos más innovadores. El evento está organizado por la Delegación de Turismo del Ayuntamiento de Chipiona. Más información aquí:   EVENTO SUSPENDIDO POR EL ESTADO DE ALARMA SANITARIA.
Mar
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10:00 JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA HUE...
JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA HUE...
Mar 28 a las 10:00 – Abr 5 a las 20:00
JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA HUERTA DE CONIL
Más información aquí   EVENTO SUSPENDIDO POR LA ALARMA SANITARIA EN EL PAIS
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10:00 FERIA DEL QUESO DE VILLALUENGA @ A confirmar.
FERIA DEL QUESO DE VILLALUENGA @ A confirmar.
Abr 3 a las 10:00 – Abr 5 a las 23:00
FERIA DEL QUESO DE VILLALUENGA @ A confirmar.
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