Categoría: Pescados y Mariscos

Es un plato que debe saber a pescado (y a pescado fresco) y luego debe tener una textura equilibrada (ni demasiado suelto ni demasiado seco). Admite una ligera mayonesa al servirlo, en todo caso, nada más. Ésta es mi versión de pastel de pescado, hecho con filetes de gallo, cuyo verdadero nombre es Pez Sanpedro. Ingredientes: ½ kg de filetes de gallo (cortados por el pescadero), 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo (ambos variedad California), 1 puerro, 1 zanahoria, 120 ml de tomate frito casero, 50 ml de vino fino, 3 huevos, hojillas de ñoras, 1 chorrito de...

Esta receta está basada en una parecida, contenida en el libro “Las mejores recetas del bacalao”, un recetario de 1936, edit Aqualarga 1999. Reconozco que no todas las recetas que aparecen en el libro son fáciles de adaptar, porque no indican las cantidades de cada ingrediente con precisión. Pero ésta demostró ser fácil y resultona. Ingredientes para 2 personas: 200 g de lomo de bacalao desalado de calidad, 2 dientes de ajo, ½ pimiento rojo tipo California, una cucharada sopera de tomates secos, aceite de oliva virgen extra, y aparte, para la salsa, 3 c/s de aceite de oliva...

Es una variación de la misma receta encontrada en la página Directo al Paladar, teniendo en cuenta el buen momento de las setas, ahora en temporada, como los níscalos, que los tienen en muchísimas fruterías. Ingredientes para 2-3 personas: 200 g de bacalao, 150 g de níscalos, 1 cebolla pequeña, 100 g de patatas, 1 diente de ajo, ½ pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra, 1-2 vasos de caldo de pollo casero, laurel y perejil. No lleva sal. Picar cebolla, ajo y pimiento. Sofreír todo en un perol con el aceite hasta pochar. Lavar los níscalos con cuidado...

Un plato básico que siempre es bienvenido en la mesa y que puede contener tanto carne como pescado. Esta receta es para dos personas y sobrará un poco más, que puede conservarse en frío y calentarse en otra ocasión. Utilicé un trozo de atún rojo fresco. Ingredientes para dos personas: 6 placas de lasaña precocida, 200 g de atún fresco (mejor rojo), 1 puerro, 1 pimiento rojo asado y pelado, 50 g de zanahorias, 100 g de tomate frito casero, 3 ramas de apio y 50 g. de queso rallado del que tengamos en casa, sal y un poco...

Este plato lo tomé –con algún cambio- de la receta llamada “Choquitos enteros”, del libro “La Cocina de Huelva”, de Remedios Rey y Bernardo Romero (Diputación de Huelva, 2008. Me alegró mucho además comprobar que fue una receta cedida por mis parientes, los Fedriani López de Huelva. La preparamos con chipirones de tamaño mediano y nos encantó. Para dos personas: 400-500 g de chipirones (al limpiarlos pierden mucho peso), 3 dientes de ajo, harina, gotas de vinagre oxigarum (vinagre de Jerez con salsa garum), una hoja de laurel, 1 cucharada de pimiento molido, aceite de oliva virgen extra (lo...