Categoría: Pescados y Mariscos

Un plato muy energético y sabroso.  Lleva, eso sí, un buen sofrito. Es importante la calidad del bacalao y de la patata. Y es que me sobró algo menos de cuarto kilo de bacalao, después de hacer las croquetas acostumbradas. Ingredientes para 4 personas: 250 g de bacalao en filetes, 1 cebolla grande, 1 diento de ajo, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde de freir, 3-4 ramitas de apio, 1 hoja de laurel, 1 poco de salicornia (espárrago de mar, opcional), ½ vaso de tomate frito casero, 2 patatas grandes, 1 cucharada pequeña de ñoras, algo de pimentón dulce,...

El rape es mi pescado favorito, y me encanta cualquier guiso que se haga con él. Pero no siempre se le saca el máximo partido. Porque a veces suelta demasiada agua y estropea la textura de cualquier salsa. Son muchas las recetas que recomiendan que se le añada harina, cosa que no me hace mucha gracia. Por ello, suelo dejarlo escurrir para que suelte el líquido. El caso es que estos guisos aguantan perfectamente dos o tres días en la nevera, para consumirse previo calentado de plato.  Ingredientes (3 personas): 600 g de rape limpio, 1 vasito de caldo...

Los guisos de pescado son mi debilidad. Tenía una magnífica cola de rape que había congelado en dos partes y que ya había que cocinar. Encontré una receta original en una revista de cocina del año 1999, de ésas que encuentro en tiendas de viejo. Así que me puse con ella. Ingredientes para 4 personas: 1 cola de rape de 1 kg, 1 berenjena mediana, 1 cebolleta fresca mediana, 1 manojo de esepárragos trigueros, tomillo, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal, un puñadito de pasas y un chorrito de Saucemare (salsa de pescado dulce, a partir...