Categoría: Pescados y Mariscos

El gallo o Pez Sanpedro es uno de los más valorados en los mercados de abastos gaditanos. Se le define como «pescado blanco, poco graso, amariscado y de carne sabrosa». El caso es que alcanza un precio medio alto. Pero es que da gusto cocinar con él por su cuerpo, sabor y aroma. Con sus filetes preparaba los mejores purés de pescado para mi hijo de pequeño.  Tenía alrededor de medio kilo de gallo ya limpio, y busqué una receta rápida y sabrosa, que es la que cuento a continuación.  Para dos personas: (aunque tal vez sobrará algo) Ingredientes:...

Después de haber visitado las plantaciones de moringa y probado su buena aportación a la cocina diaria, seguimos experimentando con este nuevo superalimento, procedente de cultivo cercano (del campo de Conil, Cádiz), y que solo añade beneficios en sabor y propiedades nutricionales. En esta ocasión lo hemos incluido en el guiso de unas papas con choco que han quedado geniales. Aquí lo cuento: Ingredientes (para 3 personas) 1 choco de 1,5 kg, 2-3 patatas medianas, ½ vaso de vino fino, 1 cebolla muy grande, ½ pimiento rojo, 1 cucharadita de moringa en polvo, sal, aceite de oliva virgen extra....

Se trata de una receta básica y con muchos años, pero muy interesante. Es de Carlos Arguiñano, de su libro «1069 recetas», (Editorial Asegarce 1996), que compré en la Librería Raimundo de Cádiz, por 4 euros. El rape es uno de mis pescados favoritos. Y aquí solo echo de menos añadirle un poco más de color. También prescindiría de la cucharada de harina, pero está claro que la cocina ha evolucionado en estos últimos veinte años. Ingredientes: 1 kg de rape (cola), 1 cucharada de harina, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino fino, 4 pimientos...