Categoría: Sopas y Cremas

SOPA DE VERDURAS CON POLLO

Sí, es un plato demasiado simple, quizás anticuado. Una versión muy parecida la encontré en un libro de Carlos Arguiñano (100 Menús de temporada, 1998), pero después de probar el plato en casa, tuvimos muy claro que era muy adecuado para este otoño, pero también para compensar las comidas hechas fuera de casa. Todas las verduras son frescas. Ingredientes (5-6 personas): 1 pechuga de pollo, 2 zanahorias, 2 acelgas (pencas), 1 cebolleta, puñado de guisantes (puse habas), un puerro, 1 patata mediana, 150 g de judías verdes, 2 huevos cocidos, sal, aceite de oliva virgen extra, perejil y 1,5...

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Ajobacalao o Ajocolorao

Se trata de una receta antigua, un histórico gazpacho o sopa fría, que elaboró en directo en la pasada edición de Andalucía Sabor Juanjo Ruiz,  jefe de cocina y propietario del restaurante cordobés La Casa de Manolete Bistró. Ha tenido la deferencia de enviarnos la receta y nosotros la hemos hecho en casa, con algunas adaptaciones. Es sin duda un plato de verano y de lo más completo. Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de bacalao, 1/2 kg de pan asentado (cateto), 2 dientes de ajo, el zumo de ½ limón, 2 cucharaditas de pimentón (1 dulce, 1 picante), 1...

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GAZPACHO ANDALUZ DE ENRIQUE SÁNCHEZ

Me satisface muchísimo que el gazpacho (el andaluz, por supuesto) esté de moda. En lo que llevamos de verano se han interesado por él, a través de la Academia del Gazpacho Andaluz, diversos medios de comunicación nacionales e internacionales. Todo sea por una sopa fría ejemplo de salud y de cultura de nuestra tierra. Este gazpacho es el último elaborado en casa, en el día de ayer, según receta de nuestro vicepresidente, el mediático cocinero Enrique Sánchez, que hemos seguido al pie de la letra: Ingredientes: 1 Kg. de tomates maduros, 1 pimientos verde, ¼ de pepino (+-75 g.),...

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Crema ligera de calabacín

Hoy cuelgo esta receta simplona de verduras –riquísima por cierto- por aquello de promover las cenas sencillas, ligeras y rápidas. La he preparado con el robot Thermomix, pero se puede hacer perfectamente sin él, observando la cocción con el mínimo líquido. Con el robot evitamos ensuciar más cacharros, eso sí. Ingredientes (2-3 personas): ½ kg de calabacines verdes, 1 manzana Royal Gala (de La Rioja), 1/3 de vaso de leche y sal. Pelamos y troceamos el calabacín y lo ponemos en el robot junto con la leche (o el agua), durante diez minutos. Al final, añadimos la manzana pelada...

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Del gazpacho (de remolacha) de transición al pisto

Caen las temperaturas y se oscurecen los días. Cambio de armario, la ropa de verano, tan alegre, tan ligera, debe dejar sitio a la oscura, que ocupa mucho más espacio con chaquetones, chubasqueros y pañuelos de cuello. Igual pasa en la cocina: platos calientes cogen el sitio a los fríos. Entrantes con vocación de refresco e hidratación cederán el protagonismo a preparaciones cálidas y humeantes. No obstante, hemos despedido al verano con un gazpacho de remolacha riquísimo. Se trata de una receta de transición, porque la remolacha en otoño está en temporada. Luego hablaremos del pisto, designado como sucesor....

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