Categoría: Cultura

Adivinanzas gastronómicas sobre hortalizas

“La cocina andaluza”, de Miguel Salcedo Hierro (1995) es uno de mis libros más preciados entre mi biblioteca gastronómica. Con muy pocas imágenes, la obra contiene cientos de recetas de Andalucía, sacados de la mejor tradición culinaria, y con todos los ingredientes empleados en nuestras ocho provincias. Para complementar el relato, también contiene poesías, coplas e historias relacionadas con los platos.  Y una de las cosas que más me han sorprendido han sido el conjunto de adivinanzas para definir diferentes alimentos tradicionales, que supongo que tendrán sus años. Traigo aquí algunas de las adivinanzas relacionadas con las hortalizas: Un...

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Conservas andaluzas de pescado

Entre los libritos y documentos que tengo guardados, he seleccionado un manual de consumo de productos editado por la Junta de Andalucía (Consejería de Agricultura y Pesca) en 2009. En él se indican los productos pesqueros de nuestro litoral que se destinan a la industria conservera, sector que se caracteriza por ofrecer la mayor calidad a sus consumidores. Andalucía mantuvo siempre a lo largo de la historia una estrecha vinculación económica y cultural con el mar (ver testimonios arqueológicos). De hecho fue la principal productora y exportadora de salazones de pescado. Huelva, Cádiz, Granada, Málaga y Almería son referencias...

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CONSEJOS PARA PREPARAR, REALIZAR Y ALMACENAR LA COMPRA

Durante los periodos de confinamiento como el que estamos viviendo se hace necesario implantar unas correctas actuaciones de gestión de alimentos para alargar la disponibilidad de productos, evitando el despilfarro de los alimentos almacenados. Tengamos en cuenta que estos días manejaremos mayor cantidad de ellos, ya que por un lado comeremos más veces en casa y por otro es necesario distanciar las salidas a la compra.  Además, en las especiales circunstancias sanitarias en las que nos encontramos, es obligatorio extremar las condiciones de seguridad e higiene también en los lugares de compra, para prevenir posibles infecciones. La firma Silestone...

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Aumenta la superficie sembrada de patata nueva

Durante nuestro confinamiento, el campo sigue su proceso y para nuestra tranquilidad, muy bien atendido. Hace menos de un mes –que ahora las fechas se miden por antes y después de la alarma- recibí esta nota de prensa de la Asociación Asociafruit, que informaba de la finalización de la campaña de siembra de la patata nueva o temprana en Cartagena y Andalucía Occidental, pero con un aumento en la superficie sembrada de un 10% sobre el año 2019, es decir 1.000 hectáreas más. Ambas comarcas –según Asociafruit- sembraron durante la pasada campaña un total de 10.500 hectáreas de patata....

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El traslado que definió a Cádiz

Hace cosa de un mes llegó a nuestras manos un magnífico libro de gran formato y encuadernación de pastas duras con excelentes imágenes: “El Ateneo en el Tricentenario del traslado de la Casa de Contratación (1717-2017)”. Una publicación necesaria para recoger los actos de esta efeméride, y que fue posible gracias a una Comisión Coordinadora nombrada por el Ateneo de Cádiz. Entre sus miembros se encontraba el fundador de la Asociación Cádiz Capitana del Mar, a la que pertenezco como socia. Desde sus inicios como ciudad, Cádiz siempre ha estado unida al mar. A través de él han llegado...

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