Categoría: Otros

Guisantes con chorizo y moringa (receta socorrida)

Tenía unos guisantes congelados (eran frescos de temporada, claro), que ya habían pasado demasiado tiempo en el congelador. Ese día tocaba legumbres, así que era la oportunidad para guisarlos. Por otro lado, tengo siempre buen chorizo en casa, que uso poco, pero sí en mínimas dosis con potajes de lentejas y garbanzos. En esta ocasión, corté algunas rodajas que luego troceé, y con todo ello, improvisé un plato caliente. Tal como en las papas con chocos anteriores, añadí una dosis de moringa en polvo.  Ingredientes para dos-tres personas: 100-150 g. de guisantes limpios, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde,...

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Judiones con setas

Las fruterías exhiben ya las primeras setas de la temporada. Concretamente, los níscalos, que desde sus cajas nos provocan el deseo de compra, pensando en lo deliciosos que estarían en revueltos, arroces y en mil elaboraciones distintas. De momento los hemos probado con estas exquisitas legumbres como son los judiones, apropiados para estos buenos níscalos de temporada. Ingredientes: 300 g de judiones, 300 g de setas (níscalos en esta ocasión), 1 cebolla, salsa de tomate casera, caldo de pollo y verduras, 2 ajos, 1 pimiento verde, laurel, 100 g de jamón serrano en tacos (opcional), chorro de coñac, laurel,...

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En tu propia salsa

Encontré en una de mis limpiezas de papeles unos folios dedicados a definir y elaborar en modo artesano, las muchas salsas y fondos que se emplean en la cocina. En ellos se alude a los ingredientes de cada una así como sus elaboraciones. Es una especie de mini glosario básico culinario, que recojo y resumo aquí por si se me vuelven a perder estos papeles, y porque creo que es una joya.  1.- Bechamel.- (Leche entera, mantequilla, harina, nuez moscada, sal). En su textura, más espesa para las croquetas y más suaves para los canelones. Evitar grumos. Se calienta...

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Faba asturiana a la vinagreta

Comenzamos el otoño despidiendo los gazpachos y sopas frías, con un calor que se resiste a dejarnos por estas tierras del sur. Las legumbres nos miran desde sus recipientes, a la espera de comenzar su actuación en la cocina, como corresponde en el mes de octubre. Por ello, para mañana hemos preparado un plato de transición: fabas a la vinagreta, que todavía puede tomarse fría, y que nos ha encantado. La receta es (con algún cambio nuestro), de un librito editado por el establecimiento Miña Terra, célebre por su variedad de legumbres selectas, situado en la calle Cristóbal Colón...

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Croquetas de lentejas (koftas)

En realidad su elaboración es la de las albóndigas, concretamente las llamadas koftas, albóndigas fritas que se cocinan en la India, a base de lentejas autóctonas. Pero le hemos dado el formato de croquetas, y para darle más ligereza, las hemos hecho al horno, con un mínimo de aceite. La receta me la facilitó mi amiga Silvia Muñoz, que regenta un quiosco de especias junto al mercado central de Cádiz, además de ser una excelente cocinera. Los ingredientes son: 200 g de lentejas pardinas (o lentejas rojas, que son más digestivas), ½ cebolla roja, 1 pimiento verde mediano, 1...

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22:00 MARTES CULTURALES ESPACIO QUIÑONES
MARTES CULTURALES ESPACIO QUIÑONES
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MARTES CULTURALES ESPACIO QUIÑONES
Comienza la programación veraniega de Martes Culturales en el Espacio Quiñones con una variada oferta, comenzando a las 22 horas, en el antiguo Baluarte del Orejón (junto Puerta de la Caleta).  Ver cartel.
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12:00 RUTA DEL TAPEO DE CÁDIZ 2019 @ 30 Establecimientos de la ciudad de Cádiz
RUTA DEL TAPEO DE CÁDIZ 2019 @ 30 Establecimientos de la ciudad de Cádiz
Ago 1 a las 12:00 – Ago 31 a las 23:45
RUTA DEL TAPEO DE CÁDIZ 2019 @ 30 Establecimientos de la ciudad de Cádiz
Vuelve un clásico del verano de Cádiz: su RUTA DEL TAPEO, que cumple ahora 18 ediciones, y que se desarrollará durante el mes de agosto. Este año estará dedicada a los quesos de la provincia de[...]
20:00 LA CASAPUERTA PROGRAMA AGOSTO @ LA CASAPUERTA BAR
LA CASAPUERTA PROGRAMA AGOSTO @ LA CASAPUERTA BAR
Ago 1 a las 20:00 – Ago 29 a las 23:45
LA CASAPUERTA PROGRAMA AGOSTO @ LA CASAPUERTA BAR
El mes de agosto también trae algunos eventos a La Casapuerta Bar, concretamente los jueves. Más información en cartel. 
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FIESTA DE LA VENDIMIA JEREZ 2019
Ago 31 a las 12:00 – Sep 14 a las 23:45
FIESTA DE LA VENDIMIA JEREZ 2019
Fuente: DIARIO DE JEREZ Sábado 31 de agosto: 20.00 horas Pisa de la Uva. 21.00 horas Recepción Oficial de las Fiestas de la Vendimia y entrega del Premio del VII Concurso de Relatos Breves ‘Fiestas de la[...]
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vie
12:00 MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
Oct 11 a las 12:00 – Dic 22 a las 18:00
MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
Muestra de la provincia de Sevilla, feria de la gastronomía, a lo largo de varios fines de semanas.  Más información aquí:     
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11:00 JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
Oct 26 a las 11:00 – Oct 27 a las 18:00
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
La quinta edicion de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, ya tienen fechas, estas serán el 26 y 27 de Octubre y su lugar de celebración el ensanche bodeguero de Bodegas El[...]