Categoría: Arroces

Esta receta dio mucho juego. Y fue entre otras cosas, porque llevaba un generoso sofrito. Pero el arroz siempre cunde. Lo preparamos en un taller de cocina en directo en el Gastromercado celebrado este domingo en la plaza de toros de Algeciras. 90 tapitas se sirvieron y hubo quien se quedó sin probarlo. Ingredientes: 1 kg de arroz, 4 litros de caldo de pollo y verduras, 3 puerros grandes, 2 cebolletas frescas, 150  g de espinacas, 1 calabacín, ½ kg de guisantes frescos, 3 pimientos grandes de freír, 4 dientes de ajo, perejil, 300 g de jamón de bellota...

En casa hacemos arroz con bastante frecuencia, empleando siempre el arroz variedad bomba, puesto que así no se pasa y nos dura en perfectas condiciones unos pocos días en frío. Nuestros arroces sirven para aprovechar verduras de la nevera antes de que se estropeen. Este arroz que presentamos, lo hicimos siguiendo una receta clásica y le pusimos algunas variaciones. Recordamos que uno de sus ingredientes, las habas, están ahora de temporada en las fruterías.  Ingredientes para 4 personas: 1 choco de 1 kg limpio, 1 kg de habas (antes de desgranarlas), 250 g de arroz, 1 puerro, 2 cabezas...

Mi amigo Enrique Sánchez (el tercero por la izquierda), cocinero mediático por naturaleza y comprometido por predisposición, me envía la lista de ingredientes para una paella que preparó el domingo pasado en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Se hizo un cálculo para mil personas, y se diseñó para un fin solidario, destinado a Unicef. Trabajar en la cocina para una buena causa le honra, no es la primera vez que lo hace.   Ingredientes: – Aceite de oliva virgen extra 10 litros – Pimiento rojo natural troceado 10/12 kg aproximadamente.  – Judía verde plana troceada 10/12kg – almejas 14/16 kg ...