Este plato (con algunos cambios particulares) lo preparaba y seguramente lo seguirá teniendo en carta, la famosa Venta Albero, de Jerez. Su nombre es el “empujao”, porque gustaba mucho a la gente y había que empujar a la cocinera para que lo hiciera. Aquí va mi propia versión del plato, que ha convencido mucho en casa.
Por cierto, el Grupo Gastronómico El Almirez tiene en su blog su propia receta.
Ingredientes; ½ de patatas, 300 g de calabaza roja (peso después de pelados), 4-5 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de comino molido, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 chorro pequeño de vino P.X., sal, aceite de oliva virgen extra y una rama de albahaca fresca (o hierbabuena o menta).
Pelamos la calabaza y las patatas, y las troceamos a taquitos.
En un perol con aceite ponemos los ajos machacados sin pelar y los rehogamos un poco a fuego medio. Añadimos las patatas y las calabazas, el vinagre, el comino, la sal y el vino. Salteamos y dejamos hacerse todo a fuego medio/bajo durante unos 35-40 minutos con la tapadera puesta, hasta que las patatas y la calabaza estén tiernos. Un par de minutos antes ponemos la albahaca.
Servir.
