Una forma cómoda y práctica de comer pescado es –una vez limpio y troceado- guisarlo en una buena salsa. Como ésta inspirada en una receta de Arguiñano, que he adaptado a lo que tenía en casa y que está riquísima.
Ingredientes para 2 personas: ½ kg de lomos de pescadilla con piel, en dos trozos, una vez limpios y sin espinas, cosa que hará el pescadero, 1 diente de ajo, 1 cebolla mediana roja, 1 manzana verde, ½ vasito de tomate frito casero, un chorro de vino blanco seco, sal, aceite de oliva virgen extra y especias de algas (opcional).
Quitar la humedad de la pescada, dejándola secar en papel de cocina.
En aceite de oliva virgen extra, pochar el ajo y la cebolla con el vino. Cuando estén listos, añadir la manzana pelada y troceada y dejarla unos 2-3 minutos, acabando con el tomate frito y la sal. Pasar el sofrito por la batidora y poner de nuevo en la cazuela.
Colocar entonces los dos lomos de pescadilla, corregir de sal y poner un poco de especias de algas por encima. Dejar que se haga a fuego medio unos 5-7 minutos. Servir.
Una receta rica, que puede hacerse con antelación, calentándola luego en el microondas.
