Un plato genial por ser completo para estos calurosos meses, y porque sus ingredientes son fácilmente almacenables. Encontré esta receta en la web de Diario de Gastronomía, y la voy a adoptar como plato para el verano.
Ingredientes para 2-3 personas: 150-180 g. de bacalao desmigado, 2 patatas pequeñas, 1 cebolleta fresca, 1 naranja de mesa, 1 huevo duro, 12-20 aceitunas manzanilla (en Málaga son las aloreñas), 1 diente de ajo, perejil fresco, 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Jerez y sal de salinas.
Lo primero, desalar el bacalao la noche anterior en abundante agua en la nevera. A la mañana siguiente, escurrir y cocer en agua limpia al fuego, sacando el bacalao en cuanto empiece a hervir. Desmenuzar y reservar.
Cocer las patatas con piel en agua con sal durante unos 30 minutos, a fuego suave. Reservar.
Cocer el huevo. Reservar. Picar la cebolla y el ajo, pelar la naranja, sacar gajos de la mitad y con la otra mitad hacer un zumo. Picar el perejil.
En una fuente colocar las patatas cocidas y a rodajas en el fondo. Poner encima el bacalao, los gajos de naranja, las aceitunas, el ajo y la cebolleta picados, el huevo duro picado y la sal. Agregar el vinagre, el aceite y el zumo de naranja. Mover todo bien.
Dejar que se enfríe en la nevera y servir.
