Es prácticamente un plato completo. Es rico en proteínas y lleva unas pocas de hortalizas en el sofrito previo. Siempre tengo en la nevera bacalao (sobre todo el desmigado), que luego me sirve para muchas elaboraciones.
Ingredientes para 2 personas: 125 g de bacalao desmigado, 1 calabacín mediano, 1 puerro, 1 pimiento verde de freír, ½ manojo de ajetes, 3 huevos, aceite e oliva virgen y sal.
Lo primero es desalar e bacalao, para lo cual lo troceamos a tamaño bocado y lo dejamos en remojo desde la noche anterior en la nevera. A la mañana siguiente, escurrir el agua y reservar.
Limpiar y picar bien todas las verduras.
En aceite caliente, ir rehogando uno a uno el puerro, el calabacín picado en dados, el pimiento y los ajetes.
Cuando todo esté pochado, añadir el bacalao, saltear y dejar que se haga unos cinco-diez minutos, removiendo de vez en cuando.
Agregar los huevos batidos, y corregir de sal.
Debe quedar un revuelto cuajado pero no seco.
Servir.
