Ha vuelto el calor y tenemos que prolongar los platos fríos, a base de ponerles los ingredientes más frescos y nutritivos, intentando que sean lo más completos posibles. Aquí va una ensalada de arroz del pasado viernes.
Ingredientes para 2-3 personas: 100 g de arroz redondo o largo, 12-15 gambas según tamaño, ½ brócoli, 12 tomatitos cherris, 1 cebolleta fresca pequeña, sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Perejil o especias de algas.
Comenzamos cociendo el arroz, hirviéndolo durante 15 minutos a fuego medio fuerte. Reservamos, pasándolo antes por agua fría del grifo.
Hervimos el brócoli. Yo lo hice al vapor, en el microondas durante 10-15 minutos y a máxima potencia. Reservamos.
Cocemos las gambas en agua con sal, en agua hirviendo. Las sacamos con la siguiente ebullición. Reservamos. Pelamos las gambas en cuanto se enfríen un poco.
Lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad.
En un bol adecuado disponemos el arroz, el brócoli en ramitos pequeños, los tomatitos cortados y las gambas. Añadimos sal, vinagre y el aceite (tres veces más que el vinagre). Ponemos el perejil picado o las especias de algas.
Dejamos en la nevera para que se enfríe.
Servimos.
