Una receta tomada –con algunos cambios, pocos- del libro “Cocina para todos” de Karlos Arguiñano, su última publicación. Es una ensalada muy apropiada para estos calores, que lleva un poco de todo, con variedad de sabores y muy refrescante.
Ingredientes para 3-4 personas: 600 g de judías verdes, 1 patata grande, 100 g de remolacha (utilicé 2 bolas de remolacha cocida), 1 manzana Granny Smith, 50 g de arándanos, perejil, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Lo primero es cocer las judías verdes una vez despuntadas y troceadas tamaño bocado. Yo las cocí al vapor durante 20 minutos en el microondas. Mientras, cocer la patata sin pelar durante 25-30 minutos a fuego medio. Luego quitaremos la piel y trocearemos a taquitos. Igual haremos con la patata, pelar y trocear.
En una fuente dispondremos las judías verdes, las patatas, la manzana, la remolacha y los arándanos.
En un vaso de batidora mezclaremos el perejil picado, la sal, el vinagre (3 cucharadas soperas) y el aceite (el triple o algo más), a baja velocidad, y regaremos con esta salsa la ensalada.
Es importante que mezclemos bien la vinagreta que hemos preparado.
