Acabo de comprobar que en 2019 publiqué otra receta parecida: berenjenas con tomate. También llevaba un sofrito pero con ingredientes distintos. Ésta es una sugerencia genial para cenar, es rápida y sin embargo formal como plato.

Ingredientes para 2-3 personas: 1 berenjena mediana, 1 puerro, 1 cebolleta pequeña, 2 tomates maduros, cucharilla de comino, algo de canela, pizca de pimentón dulce y un poco der cúrcuma, sal y aceite de oliva virgen extra.

Sin pelar, troceamos en dados la berenjena y la ponemos a cocer en el microondas en un recipiente adecuado. Serán suficientes 4-5 minutos a la máxima potencia. Reservar.

Limpiar y picar el puerro y la cebolleta muy finos. Pelar y trocear los tomates.

En una cazuela con el aceite caliente poner a sofreír el puerro y a los cinco minutos la cebolleta hasta pocharlos. Añadir los tomates y las especias y dejar unos 10-15 minutos a fuego medio y con la tapadera puesta.

Por último, disponer la berenjena y corregir de sal. Dejar otros 5 minutos y servir.

No recuerdo dónde encontré esta receta, si bien al final se le añadía un poco de miel.