Estamos rematando la Semana Santa y hemos puesto para almorzar este plato de pasta con anchoas, pasas y piñones que nos ha salido delicioso. Lo hemos completado con conservas de pescado y una ensalada. Y es que la pasta siempre da mucho juego.

Ingredientes para 2 personas: 150 g de pasta (macarrones por ejemplo), 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de pasas, 1 lata pequeña de anchoas en conserva, 100 ml de tomates maduros, ½ vasito de vino tinto, algunas hojas de hierbabuena, aove, queso rallado (opcional) y sal.

Cocer la pasta según indique el fabricante.

Lo primero tostar los piñones en una sartén. Sacar y reservar. En la misma sartén con a.o.v.e. caliente, dorar los ajos laminados, añadir las pasas y los piñones y dejar hacerse todo un par de minutos.

Agregar las anchoas, remover, verter el vino y el tomate rallado, la hierbabuena, la sal y dejar evaporar el alcohol durante unos 10 minutos.

Mezclar el sofrito anterior con la pasta cocida. Añadir al final el queso rallado. Servir.

Está riquísima, incluso de un día para otro.