Una salsa suave y deliciosa gracias a la fruta. El rape se cocina rápido y es una opción rica y equilibrada. Los ingredientes, como siempre, fáciles de encontrar.

Ingredientes: ½ kg de cola de rape limpio, 1 vaso de caldo hecho con verduras y el hueso del rape, 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de brandy, 3 tomates maduros, 1 cebolleta grande, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria mediana, 1 rama de apio, 1 manzana, perejil picado, laurel, tomillo y sal.

Hacer primero un caldo de pescado con cebolla, laurel, tomillo, el hueso del rape y restos de puerro, dejar todo hervir 20 minutos. Reservar. Trocear el rape que ya deberá estar limpio.

Pelar y trocear la zanahoria, los ajos, los tomates, la cebolla, el apio y la manzana.

En una rustidera baja y ancha dorar el rape salado dándole un par de vueltas. Sacar y reservar.

En el mismo aceite sofreír la verdura durante unos minutos con el brandy y la manzana, y añadir el caldo (sin pasarnos) y dejar que se haga todo unos 20 minutos y que se vaya reduciendo.

Añadir el rape, el perejil picado, corregir de sal y dejar unos 10 minutos cuidando de que el caldo sea el justo.

Podemos pasar la salsa. En este caso no se ha hecho.