En este caluroso verano seguimos recurriendo a legumbres y arroces fríos, junto al popular gazpacho andaluz. Esta ensalada de arroz se complementa con un pescado ahumado elaborado en la bahía de Cádiz por la empresa Del aqua de El Puerto de Santa María), que se vende en un cómodo envase de 200 g.
Ingredientes para 2 personas: 100 g de arroz, 100 g de corvina ahumada (o cualquier otro pescado), 1-2 huevos cocidos, 50 g de guisantes pelados, zumo de 1 limón, sal, perejil, especias de algas y aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente, sugiero un poco de Oxygarum.
Cocer el arroz en el doble de agua durante veinte minutos, escurrir, lavar debajo del grifo y reservar. Cocer los guisantes diez minutos y reservar.
Colocar en un bol el arroz cocido, los guisantes, la corvina, las especias de algas y los huevos duros picados. Verter el zumo de limón y el perejil, y un poco del aceite. Como opcional, poner una cucharada sopera de Oxygarum, el vinagre con garum romano.
