Cinco chefs de tradición y tres de innovación volverán a enfrentarse en la final el martes 15 en las cocinas de la Hacienda El Rosalejo. Al concurso le ha afectado la pandemia desde el pasado año, y ha tenido que ir sorteando fechas, limitaciones y cambios inesperados. Pero al final, cumpliendo con el protocolo sanitario, serán ocho cocineros los que lucharán por ser el mejor “Chef Sierra de Cádiz”.

En esta prueba eliminatoria, que ha podido ser presencial, ha sido requisito indispensable cocinar el cordero, ingrediente estrella para la ocasión. Es una carne tradicional de la sierra gaditana que se está perdiendo en hogares y restaurantes y que es necesario reimplantar como valor cultural y gastronómico.

Han sido 20 los platos de cordero degustados por los miembros del jurado, que han seleccionado:

En innovación: Carmen Tamayo, Fernando Naranjo y Manuel Pavón. Y en la modalidad de tradición a: Oliva Moreno, Antonio Naranjo, Paco Medina, Marco López y Diego Medina.

El director del concurso, Antonio Orozco, ha destacado lo complicado de la selección, con 20 recetas complejas y algunas sorprendentes.

El portavoz del jurado ha sido el chef estrella Michelín, Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Matapozuelos en Valladolid, tierra del cordero precisamente.

Al mismo tiempo, han sido cuatro los concursantes en la modalidad de Encargados de Sala que se han presentado.

Los cuatro camareros que pasan a la final son:

– Fernando García del Gastrobar El Retablo, Arcos.

– Manuel Jesús Ramírez de Avenida 34, Arcos.

– Miguel Ángel Rosado de El Laurel, Ubrique.

– Nicolás Barrera del restaurante Alma, Villamartín

Los finalistas y sus platos son:

Carmen Tamayo; tres aperitivos; caldo de puchero de cordero, carrillada de cordero con salsa de almendras y yogur y bombón de hígado de cordero. Viene desde el restaurante Del Carmen en Prado del Rey.

Fernando Naranjo ha presentado un brioche de cordero. Viene desde Villamartín del Catering Alpresa.

Manuel Pavón ha presentado un cordero con ajo, romero y alcaparras. Llega desde el restaurante Alma en Villamartín.

Oliva Moreno ha presentado una caldereta de cordero. Llega desde el Cortijo en Algodonales.

Antonio Naranjo ha presentado un cordero con calabaza, olivas y habas. Llega desde el restaurante Rumores en Grazalema.

Paco Medina ha presentado unas albóndigas de paletillas de cordero. Llega desde la bodeguita Mi Pueblo en Olvera.

Marco López ha presentado un jarrete de cordero glaseado. Llega desde Casa Pengue en Bornos.

Diego Medina ha presentado un Cuello y rabito de cordero guisado a baja temperatura acompañado de queso de cabra payoya. Llega desde Arcos del Catering DM.        

             

Los patrocinadores del concurso son: Barbadillo, Diputación de Cádiz, Interovic, Makro, la Mancomunidad de Municipios de la Sierra de Cádiz y la Hacienda el Rosalejo.

En Chef Sierra colaboran: Alminares, ARTCUA, Cádiz Sabe, Er desván Gorumet y la Guía gastronómica de Cádiz.