Se trata de preparar un plato caliente con los tomates, tomando como base un sofrito. Una receta parecida encontré en mis libros de cocina, que he adaptado y simplificado para hacer como entrante.
Ingredientes para dos/tres personas: ½ kg de tomates maduros, 2-3 ramas de apio, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de a.o.v.e., 1 yogur natural, sal y perejil picado.
Pelar los tomates. En una cazuela con el aceite, rehogar los ajos y la cebolla muy picados, y cuando estén pochados añadir el apio troceado y sofreír durante unos 5 minutos. A continuación, añadir el tomate cortado y dejar a fuego medio quince minutos.
Apagar el fuego, añadir el yogur, el perejil picado y la sal y pasar todo por una batidora.
Servir.
