Parece mentira el gusto que añaden los chipirones a cualquier cosa que se les hace. Y las habas además cogen el sabor de todo lo que tocan. Estas habas las tenía en el congelador ya desgranadas. Eran de las pequeñas, casi de las últimas de la temporada. Este guiso nos ha encantado. Con poca cantidad de chipirones, que es lo más caro de la receta, pueden comer unos pocos.
Ingredientes: 4 personas.
½ kg de chipirones, 250 g de habas limpias, 1 cebolla dulce grande , 1 tomate grande maduro, un poco de ajo rallado, laurel, medio vaso de vino fio, sal y aceite de oliva virgen extra. Y opcional, un puñadito de especias de algas marinas.
Hay que limpiar los chipirones bien por dentro, dejándolos enteros y dejamos que se vayan escurriendo.
Rehogamos en una cazuela con poco aceite el ajo rallado y la cebolla con el laurel. A los diez minutos añadimos el tomate pelado y picado y dejamos unos minutos. Luego las habas y las salteamos, los chipirones limpios y el vino fino. Dejamos 10 minutos para que evapore el alcohol, corregimos de sal, tapamos la cazuela y dejamos otros 10 minutos más.
Seguramente no será necesario añadir agua, y así quedará reducido el guiso.
