Una receta muy sevillana. En plena temporada de naranjas en todas sus variedades, es bueno incluir las naranjas como postre o aderezo de diferentes platos. Siendo Andalucía una gran productora de naranjas, hay que destacar a Sevilla como la principal, y con gran diferencia.
Ingredientes para 2-3 personas: 1 naranja de mesa sevillana (también llamada especial), 100 g de aceitunas verdes gordales, ½ cebolla morada, 1 puñado de pistachos (25 g), 15 ml de zumo de naranja, aceite de oliva virgen, un poco de sal y vinagre de Jerez, yo utilicé oxigarum (vinagre de Jerez con salsa garum).
Escurrimos y enjuagamos un poco las aceitunas. Pelamos y cortamos en gajos la naranja. Hacemos el zumo con la otra naranja, picamos la cebolla morada y pelamos los pistachos.
Mezclamos todos estos ingredientes con la sal, el vinagre y el aceite, en proporción (1 de vinagre-3 de aceite).
