A partir del 1 de abril de 2027, entrará en vigor un nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico, documento impulsado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Acabo de recibir esta notificación a través de la página Diario de Gastronomía. Es un documento consensuado con las comunidades autónomas y el sector correspondiente, así como las entidades implicadas, que actualizará el marco de certificación, reforzando así la seguridad jurídica, la trazabilidad y la transparencia en toda la cadena de valor.

Según indica la noticia, el nuevo protocolo sustituye al anterior tras un proceso de revisión técnica, y responde a la realidad del sector y a sus necesidades durante los últimos años. Se busca mejorar la estructura y redacción del protocolo vigente, eliminando posibles ambigüedades y armonizando procedimientos de certificación. De modo que se facilita una aplicación homogénea de la Norma de Calidad del Ibérico en todo el territorio nacional.

No obstante, habrá un periodo transitorio de nueve meses, para permitir a las empresas y entidades de certificación adaptar sus procedimientos.

Las principales novedades, resumidas en la página Gastronomía y Cía son:

  • La optimización del balance de masas
  • La unificación y clarificación de los procedimientos
  • Elimpulso a la digitalización
  • Una mayor flexibilidad en los plazos de gestión
  • La armonización de los procedimientos para la gestión de incidencias comerciales
  • Refuerzo de las garantías jurídicas para los operadores
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  • “Estas mejoras permitirán disponer de un sistema de certificación más eficiente, homogéneo y transparente. Con ello se reforzará la confianza en la Norma de Calidad del Ibérico y se facilitará el trabajo tanto de las empresas como de las entidades de certificación y de las administraciones competentes”, explican desde el Ministerio.

Sin meterme en más texto sobre esta disposición, quiero aplaudir la iniciativa, dado que en la actualidad quedaban muchas dudas e indefiniciones en el mundo del ibérico que, como era de esperar, perjudican la marca y el sector que lo está haciendo bien.