Un plato exquisito y de temporada, ya que han llegado los guisantes a las fruterías. Y con uno de los pescados de roca más exquisitos.
Ingredientes 2 personas: 600 g de cola de rape ya limpia, 100 g de guisantes ya pelados, 1 patata mediana, ½ vaso de vino fino de Chiclana, 1 litro de caldo de pescado casero, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, azafrán, especias de algas (1 cucharada), aove y sal.
Trocear el pescado tamaño bocado y marcarlo en una cazuela con el aceite caliente, retirar y reservar.
En el mismo recipiente picar los ajos y la cebolla a fuego medio y con un poco de sal para que suden sin quemarse.
Añadir los guisantes y saltear; a continuación, la patata a taquitos y rehogar también junto con el vino. Dejar evaporar el alcohol e introducir el caldo y dejar que cueza unos quince minutos.
Por último, disponer el pescado y las especias de algas y corregir de sal.
Riquísimo y aromático.
