Aunque aún no es el tiempo, se me ocurrió –por aquello de acabar pronto y ensuciar menos- hacer esta ensalada que tenía pendiente. Siempre que hago un plato frío tengo previsto incluir otro caliente, como en este caso, que resultó ser un pisto de verduras. Salió una rica ensalada con frutas, complementando el arroz los frutos secos.
Ingredientes (para 3-4 personas): 150 g de arroz largo de la marisma sevillana, 200 g de mango (encontré mango nacional en mi frutería), 200 g de pepino, ½ cebolleta morada, 50 g de nueces peladas, sal, algunas hojas de hierbabuena y aceite de oliva virgen extra.
Cocer el arroz durante once minutos, escurrir y lavar bajo el grifo. Reservar.
Pelar y picar el mango, el pepino y la cebolla, todo del mismo tamaño. Lavar y picar las hojas de hierbabuena.
Mezclar el arroz en un bol con la picada anterior, corregir de sal y añadir aceite al gusto.
