Sencillo, sano y rápido, además de estar riquísimo. Ideal para la cena. Es cuestión de añadir las especias preferidas para matizar el sabor final.
Ingredientes para 2 personas: 1 cebolleta mediana, 2 calabacines pequeños, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra, sal y merken (el pimentón chileno).
Pelar y picar la cebolleta en juliana. Pelar y cortar los calabacines en rodajas muy finas.
Sofreír la cebolleta con un poco de sal hasta pochar. Añadir el calabacín y salpimentar un poco. Cocinar a fuego fuerte primero para que suelte el agua con la tapadera puesta. Cuando se vaya pochando, bajar el fuego y dejar a fuego lento.
Remover de vez en cuando hasta que esté tierno.
Cascar los huevos encima, añadir el merken (o pimentón) y remover con suavidad, para que se cuajen un poco y queden jugosos. Reposar y servir.
Creo que vamos a preparar este plato para cenar más de una vez.
