Un guiso exquisito para un pescado exquisito. Es preciso equilibrar la salsa para que quede en su justa cantidad. Puede prepararse con antelación. Lo recomiendo para apasionados del pescado, como en nuestra casa.

Ingredientes 2/3 personas: 500-600 g de rape limpio, el hueso del rape, 1 puerro, 1/2 vasito de vino fino,1/2 pimiento rojo tipo California, 1 pimiento verde de freír, 1/2 kg de tomates maduros, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal. 

Limpiar el rape quitándole restos de piel o cartílagos, trocear en piezas tamaño bocado. Reservar. Picar el puerro, los ajos y los pimientos. Pelar y picar los tomates.

Majar en un mortero 2 dientes de ajo, perejil y los pimientos verdes.  Reservar.

En una cazuela baja con algo de aceite caliente marcar los trozos de rape. Sacar y reservar. En el mismo aceite pochar el puerro picado, los ajos, el pimiento rojo, los tomates y dejar unos minutos, junto con el hueso. Cuando estén hirviendo, añadir el vino y dejar todo 10 minutos. Poner el rape y dejar unos cinco minutos con la cazuela tapada. Corregir de sal.