alubias con calabaza y calabacines2Sigo con mi insistencia en cocinar legumbres al menos dos veces en semana y, sobre todo, en limitar la cantidad en el plato. Por supuesto, también en conseguir un potaje con la mínima grasa posible. Estas alubias son pequeñas, tiernas, y más baratas que las fabes asturianas. Pero guisadas son muy ricas y digestivas.

Ingredientes: 300 g de alubias, ½ calabaza variedad violín, que es más dulce, 1 cebolla grande, 1 calabacín mediano, ½ vaso de tomate frito casero, comino, aove y sal.

La noche anterior se dejan las alubias en remojo. Se cuecen al día siguiente con laurel durante 1 hora más o menos, reservando el agua y cuidando de que el líquido no sea excesivo.

Pelar y picar cebolla y calabacín y pocharlo todo en una sartén durante unos diez minutos. Trocear calabaza en dados y añadirla a las alubias, así como el calabacín salteado con la cebolla, el tomate frito, el comino y la sal.

Un potaje suave, gustoso, y fácil para tener en el congelador. Una receta que huele y sabe a hogar.

Servir.