Aunque la receta antigua, tal como la hacen en Trebujena (Cádiz), no lleva tomate alguno, se me ocurrió añadirle uno muy hermoso que empezaba a deteriorarse en mi cocina. Es una sopa caliente muy apañada para los días de frío. La original también lleva tocino, pero aquí no lo puse.

Ingredientes: ½ k de habas, 2 dientes de ajo, cebolla o cebolleta, laurel, sal, aove, agua, pan duro y huevo duro. Es también opcional un vino blanco o fino.

Desgranar las habas y reservar.

En una cazuela con aceite, sofreír el ajo y la cebolla picados junto con el laurel y el tomate. Rehogar todo unos minutos a fuego lento con un poco de vino. Añadir las habas, saltear, y un poco de agua, y dejar cocer todo con la cazuela tapada, hasta que las habas estén tiernas.

Poner el pan troceado, remover un poco, corregir de sal y colocar encima el huevo duro.

Servir.