Suelo hacer mucho los revueltos de berenjenas, tal vez porque mi madre también los solía poner para cenar. Pero estas berenjenas salteadas son una receta algo más sofisticada. No estoy segura de dónde la encontré. Pero está muy ricas. Siempre busco nuevas presentaciones para las verduras, y mejor si van calentitas para combatir el frío.

Ingredientes: ¾ de berenjenas, ½ vaso de tomate frito casero, 5-6 ajetes tiernos, media copita de Brandy, sal y aceite de oliva virgen extra.

Sin pelar, trocear y cocer las berenjenas en agua hirviendo durante 5-6 minutos. Escurrir y reservar.

En un perol con aceite (poco), poner a pochar los ajetes troceados a fuego medio. Dejar unos diez minutos. Añadir el tomate frito y voltear un poco y poner enseguida el brandy. Dejar que se evapore el alcohol (10 minutos), añadiendo al final la berenjena ya escurrida. Corregir de sal y de pimienta y servir.