Estamos en sequía y las setas no crecen mientras no llueva. Hace poco en el mercado de Huelva, preguntamos por los gurumelos y esta fue la respuesta del frutero. Menos mal que nuestros primos onubenses nos regalaron una fiambrera con gurumelos de la pasada temporada, que habían congelado con espíritu de previsión. De este modo, pudimos hacer una rica tortilla con gurumelos (amanita ponderosa), una de las setas más apreciadas.

Hay que indicar que para congelar gurumelos, previamente hay que limpiarlos, trocearlos y saltearlos en un perol con aceite y ajitos picados. De ese modo conservan perfectamente sus propiedades y sabor inconfundible.

Ingredientes: 50 gramos de gurumelos ya descongelados, dos patatas grandes de Sanlúcar, tres huevos, aceite y sal.

Los gurumelos deben dejarse escurrir el agua o el aceite que suelten y reservarlos. A continuación, pelamos y freimos las patatas con sal y en aceite muy caliente al principio y luego lo bajamos un poco, hasta pocharlas.

Batimos los huevos, y sumergimos las patatas y los gurumelos, para que todo quede bien mezclado.

Ahora solo queda, poner el mínimo aceite en la sartén, y hacer la tortilla, cuidando de que se cuaje poco a poco.

Esta tortilla está riquísima.