Una especie de puré de patatas aliñado con un majao clásico, ideal como guarnición o como aperitivo. Lo probamos con el mosto de Sanlúcar. Al parecer, el ajopapa ha sido receta sanluqueña de pobres. Hoy el Catering El Faro, lo ha recuperado para su carta. Lo preparó para nosotros en la Cooperativa Covisan, el cocinero Luis Núñez. Sanlúcar de Barrameda está llena de sorpresas gastronómicas.  El ajopapa puede tomarse frío o caliente.

Ingredientes: 1 kg de patatas de Sanlúcar, 1-2 ajitos, 100 g de pimientos verdes, 200 g de tomates maduros, sal, aceite y azafrán.

Cocer patatas (sin pelar), majar el ajo con los pimientos, la sal y el, aceite. Añadir el tomate con o sin piel y la patata cocida y troceada. El azafrán -aportación de El Faro- se incorpora al final. Rectificar de sal.