La información meteorológica ha empezado a avisar de los próximos descensos de temperatura, cosa que -estoy segura- notaremos mucho menos en el sur. No obstante, he preparado esta rica sopa de pollo y champiñones (de momento no encontré otras setas más sabrosas…). La receta la encontré en uno de mis libros antiguos, creo que Un plato sencillo y nutritivo.
Ingredientes para 2 personas: 120-150 g de pechugas de pollo (tenía en casa pollo campero), caldo de ave y verduras (1/2 litro aproximadamente), 150 g de champiñones (u otras setas), 1 cebolla grande, 1 nabo, 1-2 dientes de ajo, 1 cucharadita de tomillo, lascas de queso semicurado, 1 limón, jengibre (opcional), aceite de oliva virgen extra y sal.
Quitamos la piel a los champiñones y los tallos, y los picamos a láminas, poniéndoles por encima el zumo de un limón grande, reservamos.
Troceamos los trozos de pechugas de pollo y con un poco de aceite caliente las marcamos y reservamos. Añadimos un poco de aceite y sofreímos el ajo, la cebolla y el nabo todo muy picado hasta pocharlos.
Agregamos a continuación los champiñones y el tomillo y removemos un poco durante 2 minutos. Enseguida añadimos los trozos de pollo y el caldo suficiente para que quede como una sopa y las lascas de queso. Corregimos de sal y ponemos también el jengibre rallado. Dejamos cocer todo durante 20 minutos a fuego medio suave.
Una sopa rica para las cenas.
