Una receta que me llegó del boletín de noticias del blog de Cristina Galiano. Lo hemos hecho en casa como entrante, en sustitución del gazpacho de tomates. Está muy rico y es apropiado para estas fechas.
Ingredientes para 4 personas: 950 g de calabacines, 700 g de pepinos, 100 g de pimientos verdes, 50 g de cebolleta fresca, 1 diente de ajo, 30 g de aceite de oliva virgen extra, 30 g de vinagre y sal.
(Nuestra receta fue para dos personas, por lo que dividimos por la mitad todos los ingredientes). Por cierto, el diente de ajo le añade un punto especial.
Pelar los calabacines y los pepinos y cortar todo a rodajas. Limpiar y trocear los pimientos y la cebolleta, pelar el ajo. Disponer todo en un robot o batidora y triturarlo a máxima potencia durante 1-2 minutos.
Añadir el vinagre y el aceite y volver a batir unos segundos más. Verter en una fuente e introducir en la nevera.
Como adorno pusimos especias de algas a modo de perejil picado.
