Un modo distinto de preparar y acompañar los macarrones, comida que junto con el arroz solemos poner los viernes. Aquí la pasta toma un sabor muy especial. La receta la tomé de uno de mis libros más útiles: La cocina sostenible de Ada Parellada (Libros Cúpula, 2018). Además, esta receta aprovecha esas sobras de salmón que siempre me quedan, una vez hecho con sus sofritos. Entonces lo desmenuzo, le quito las verduritas que lo acompañaban y lo dejaba sin aceite. En fin, un plato para recomendar.
Ingredientes (4 personas): 200 g de macarrones (utilicé integrales), 200 g. de salmón cocinado, 200 g. champiñones limpios y laminados, 200 g de judías verdes cocidas al vapor, 1 puñado de piñones, 1 cebolleta mediana, 5-6 cucharadas de tomate frito casero, aceite de oliva virgen extra y sal.
En aceite caliente sofreír la cebolleta muy picada hasta pochar; añadir las judías verdes, los champiñones, y los piñones. Saltear muy bien todo con el tomate frito.
Cocer los macarrones según indique el fabricante, sacar y reservar.
Mezclar el sofrito anterior con los macarrones calientes, y pasar por el fuego si queremos aumentar la temperatura del plato.
Servir. Está delicioso. Además es un plato de aprovechamiento, ya que pueden incluirse en el sofrito otras verduras como espárragos o brócolis.
