Cuando preparo salmón para dos siempre me sobra un poco. Suelo incorporarlo para aprovecharlo -previo su desmenuzado y eliminación de piel- a una ensalada cualquiera. Este pescado es uno de los que más han subido de precio por cierto. Así que me sirvió para rellenar estos huevos. El resultado, más que interesante. La mayonesa es opcional, pero no la puse.

Ingredientes para cuatro personas: 4 huevos, sobras de salmón (100 g. aproximadamente), ½ cebolleta fresca (un resto que sobró también), 1 aguacate maduro y un pequeño chorro de leche. Algunas aceitunas. Sal a gusto.

Cocer los huevos y dejar que se enfríen. Cortarlos a la mitad a lo largo,  extraer la yema y reservar.

Desmenuzar el salmón y quitarle la piel.

Pelar el aguacate y trocearlo. Pelar y picar la cebolleta muy fina.

Disponer la yema de los huevos, el salmón, el aguacate y la cebolleta en el vaso de la batidora, junto con el chorro de leche y la sal. Mezclar todo.

Rellenar los huevos con esta mezcla. Poner una aceituna encima de cada mitad de huevo.

Servir.