Otro plato de pescado que podemos dejar hecho con antelación, siempre que esté en su justo punto de jugo, para que no llegue a resecarse con un recalentamiento. Filetes de pescado con una salsa espesa de gambas que le da su toque.

Ingredientes para 4 personas: 2 docenas de gambas, 4 filetes de pescado (utilicé pez San Pedro, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, un vaso de caldo de pescado casero, hojillas de ñoras, sal, especias de algas y aceite de oliva virgen extra.

Limpiar y trocear finos el ajo, los puerros y las zanahorias. Sofreír todo añadiendo las cabezas de las gambas que habremos pelado y las ñoras. Pochar y rehogar unos 5 minutos. Añadir el caldo y la sal y dejar otros 5 minutos más. Triturar y colar. Reservar la salsa.

En el horno precalentado, a 180º C, disponer una fuente con los filetes de pescado, las gambas, la sal, un poco de aceite y dejar 3-5 minutos, sin pasarnos para evitar que se reseque y suelte líquido.

Para servir, añadimos la salsa de gambas y decoramos con perejil picado o especias de algas.

El pez gallo o San Pedro es delicioso y de carne prieta y fina. El pescadero nos lo preparará limpio y presentable.