Un plato ligero, sencillo y de mucho alimento, como diría mi madre. Lo hicimos con remolacha cocida (de una buena marca) porque no encontramos la remolacha fresca. Además, este plato no lleva ni aceite.
Ingredientes: ½ kg de remolacha cocida, 1 manzana poco ácida, 1 cebolleta pequeña, 2 huevos cocidos y 1 yogur natural (ecológico o similar) de 300-350 gramos.
Cortar la remolacha en rodajas; la cebolla en anillos; la manzana pelada en lascas; los huevos en rodajas también.
En una fuente mezclar bien remolacha, manzana, cebolla y huevos, remover con el yogur.
Servir frío.
La ensalada admite como opción algunos frutos secos.
