Desde finales de abril hasta mediados de junio se desarrolla la temporada de pesca de atún rojo de almadraba en las costas gaditanas. Este año, del 20 al 29 de mayo, llega a Sevilla la Ruta del Atún Rojo Salvaje de Almadraba, patrocinado por Cervezas Victoria. Una oportunidad de disfrutar de esta joya gastronómica en los bares sevillanos, en un evento organizado.

Serán treinta establecimientos repartidos por la capital andaluza y el Aljarafe los que ofrecerán una tapa de atún junto a un quinto de Victoria al precio de 4,5 euros. El proveedor, todo un referente: Petaca Chico.

Se trata de una Ruta gastronómica muy especial, que permitirá maridar el atún rojo en diferentes elaboraciones con una cerveza refrescante y equilibrada en cuerpo y aroma. Por otro lado, Petaca Chico tiene más de treinta años de experiencia en el sector de la pesca de túnidos.

Los establecimientos que participan son: 12 Tapas, Sevruga, Mercader de Triana, Atrevido, Rogelio León, Mestizo, Damadá, Depikofino, La Cayetana, Lalola de Javi Abascal, Plato Jondo, El Cairo, Attuna Zahara, Sinergia Soul Kitchen, Don Matteo, Sanbers, Kakure, Manolo León (C/ Juan Pablos), Manolo León (El Corte Inglés de Plaza del Duque), Vergel, Mareaviva, La Comilona, La Barca de Calderón, Lima, Manolo Mayo, Restaurante La Perdida, Asador la Perdida, Barajas 20 Torre Sevilla, Barajas 20 (C/ Reyes Católicos), Avareo, Abacanto, Aderezo, Saona y Huracán.

La Ruta será presentada en el Mercado del Arenal el próximo jueves 19 de mayo y ofrecerá además un ronqueo de atún en directo, con una pequeña degustación por parte de Petaca Chico.

El cartel de la Ruta es una obra de la reconocida ilustradora y diseñadora gráfica María Viollet (@maria.viollet), que cuenta con un extenso porfolio de creatividades relacionadas con el mundo del atún y la gastronomía en general. En él se aprecian diversos elementos del entorno sevillano unidos a la figura del atún, como el azahar, el naranjo, el azulejo tradicional o el amarillo albero.

Todos los detalles, así como el listado de los establecimientos participantes, están disponibles en rutadelatunsevilla.gastronosfera.com

Cervezas Victoria

Para acompañar uno de los productos más exclusivos que ofrece el mar, se opta por una cerveza nacida en el barrio marinero de El Perchel, en Málaga, en 1928. Cervezas Victoria cuenta con una fábrica de 3.500 metros cuadrados inaugurada en 2017, donde se lleva a cabo su elaboración con ingredientes 100% naturales a través de un proceso de maduración lenta. En boca resulta una cerveza equilibrada y muy refrescante gracias a su amargo moderado y al arroz que se utiliza para su elaboración. En nariz destacan las densas notas a cereal.

Petaca Chico y la Almadraba

Almadraba de Petaca Chico es la marca especializada que comercializa única y exclusivamente atún rojo salvaje de almadraba de la firma Petaca Chico.

Su canal de comercialización está centrado en el canal Horeca, para la restauración, teniendo también una línea de productos de libre servicio en grandes superficies y tiendas gourmets especializadas.

El producto que se comercializa es el Atún rojo salvaje de almadraba, capturado siempre con el arte de pesca de la almadraba, un arte de pesca con más de 3000 años de antigüedad. El método de pesca es 100% sostenible con la especie y con el mar y consiste en colocar una estructura dibujada por barcos, boyas, redes y anclas, y cientos de metros de cableado, todo ello dispuesto estratégicamente en las aguas del Estrecho de Gibraltar para la pesca de almadraba durante su migración hacia el mar Mediterráneo.