También llamado Pez Sampedro, es un pescado sabroso y potente, que se consume en filetes, con la destreza de un buen pescadero al limpiarlo. La salsa verde estaba riquísima, por cierto.

Ingredientes para 3 personas: 600 g de filetes de gallo limpios, medio manojo de cebolletas, 2 dientes de ajo, una cucharadita de harina, medio vaso de vino fino (de Chiclana), un vaso de caldo de pescado casero, un puñado de perejil, sal, aceite de oliva y especias de algas (opcional).

Pelar y picar las cebolletas en rodajas pequeñas. Pelar y picar el ajo. Picar el perejil desechando los tallos.

En una sartén con el aceite justo, marcar el pescado durante algo más de un minuto por ambos lados con sal y las especias de algas. Reservar.

En la sartén, añadir más aceite si fuera necesario, poner a pochar los ajos y las cebolletas a fuego medio-fuerte unos cinco minutos.

Añadir la harina y remover. Verter el vino y subir un poco el fuego, poner el perejil y remover, añadir un poco de caldo, todo ello unos 10 minutos.

Disponer los filetes de pescado, corregir de caldo y dejar que se hagan 6-8 minutos, corrigiendo de sal.

Servir.