Aunque ya hemos contado detalles sobre esto, no me resisto a resumir el artículo de la página de Eroski Consumer por ser más completo, hablando de cómo congelar los alimentos perfectamente, para lo que da seis reglas a seguir. Todos sabemos de la importancia de la congelación, para poder gestionar mejor nuestros alimentos, tanto en la compra como en la conservación y en la propia cocina. Además, no congelar bien puede ponernos en riesgo de toxiinfección alimentaria:
1.- La congelación no mata los microorganismos como bacterias, levaduras o mohos, ni tampoco las toxinas.
2.- Además de saber el tiempo que duran los alimentos en el congelador, hay que seguir algunas reglas para cada alimento en particular:
Verduras: ya limpias, se escaldan o cuecen. Así detenemos el proceso de deterioro y de crecimiento de bacterias.
Frutas: pelarla o lavarla y cubrirla con azúcar o almíbar (250 g/kg de fruta). Meter en bolsas de congelación o recipientes rígidos.
Pescados: descamar, destripar antes, separar la cabeza, lavar y secar. Envolver en hojas de plástico o de aluminio.
Huevos: no se pueden congelar enteros, porque al dilatarse se rompería la cáscara.
Pan: Pincha en este enlace que lo indica todo.
El envase: es importante ver el tipo de envase y si contiene líquido el alimento. No congelar un producto que se haya abierto. No es lo mismo congelar plástico, vidrio, metal, o si contiene líquido.
Las salsas y líquidos aumentan su volumen durante la congelación.
Carnes, pescados y verduras mejor en láminas de plástico o de aluminio.
3.- No congelar alimentos una vez abierto el envase.
4.- Ver el tipo de envase antes de congelar.
5.- Hay alimentos que no se pueden congelar:
6.- En cuanto a los alimentos cocinados, debemos dejarlos enfriar (máximo 1 hora), en recipientes tapados.
3.- DESCONGELADOS: no volver a congelar alimentos una vez descongelados.
Hay alimentos a los que la congelación afecta a sus propiedades organolépticas. Aquí nos lo explica Eroski.
