Una receta que no tiene nada de particular, si no fuera por lo mucho que le aportó por un lado la berenjena en el sofrito (aunque no demasiada), y por otro lado la Tintilla de Rota en su variedad dulce, que mejora sin duda el punto de las verduras. De todos modos, el pollo en guiso es siempre una opción interesante para comer .

Ingredientes (2-3 personas): pechuga de pollo ecológico (1/2 k aprox), 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro grande, 1 pimiento verde grande, 1 berenjena pequeña, medio vasito de vino Tintilla de Rota (dulce), sal, aceite de oliva virgen extra y un toque de especias a gusto (yo puse moringa en polvo), y 1 vasito de caldo de verduras casero.

Pelar y picar el ajo, la cebolla, el tomate, el pimiento y la berenjena. Reservar.

Dorar el pollo troceado en la sartén, sacar y reservar.

Sofreír las verduras añadiéndolas poco a poco y dejando la berenjena para el final. Verter el vino y dejar evaporarse durante 10 minutos.

Añadir el pollo a la cazuela, saltear y cuando empiece a hervir todo, verter el caldo de verduras, añadir las especias y corregir de sal. Dejar guisar todo otros veinte minutos.

Servir.