A estas alturas del inicio del verano hay que ir dedicándose a los platos fríos de legumbres. Por eso para mañana miércoles hemos preparado esta ensalada de garbanzos pedrosillanos (los más pequeños), aderezados con una buena conserva de pescado y las ricas aceitunas manzanillas de mesa de la provincia de Sevilla, por cierto sin hueso.
Ingredientes (4 personas): 2 tazas de garbanzos cocidos, 1 pimientos rojo grande asado, 12-16 aceitunas verdes manzanilla de mesa, 1-2 latas de melva (conserva de Barbate), 1 cebolleta, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal.
Los garbanzos estuvieron en remojo toda la noche y al día siguiente los hemos cocido con caldo de verduras hecho en casa durante 1 hora y cuarto. Los escurrimos y los disponemos en una fuente redonda, con los pimientos asados partidos en tiras, la cebolleta picada en juliana, las aceitunas y la conserva de pescado.
El aliño, tres-cuatro partes de aceite por una de vinagre. Corregir de sal.
