Aquí va otra receta de las que elaboramos en el Seminario de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa, organizado por la Escuela de Hostelería de Sevilla, y que tuvo lugar del 23 al 26 de junio pasado. El plato estaba dedicado a las legumbres en esta ocasión. Aquí va, para 4 personas.
Ingredientes: 500 g de habas (frescas o congeladas), 1 buen manojo de hierbabuena, 1 melocotón grande, 100 g de gambas, 50 gr. de mantequilla (o aceite, según preferencia), y sal.
Se cuecen las habas (si son de tamaño grande las pelamos incluso). Deben quedar crujientes. Esperaremos a que se enfríen, y pelamos las gambas y las colocamos con todos los ingredientes en frío en una sartén; las pondremos a fuego suave y saltearemos todo muy despacio.
El resultado es un plato muy refrescante.
El melocotón puede sustituirse por mango.
(Receta del Chef Fermín López).
