Es una versión de una receta del chef andaluz Enrique Sánchez titulada “Jibia en salsa de almendras”, cambiada en este caso por el calamar. Pertenece a su libro “Nuestros Guisos” (Edit. Alfar 2019). Es una receta muy potente, que cunde muchísimo en cantidad y además es deliciosa. Enrique Sánchez siempre nos deleita con los mejores guisos tradicionales.

Ingredientes para 2-3 personas (platos justos): 400 g de calamar limpio (calamar de potera), 2 patatas pequeñas (de Sanlúcar de Bda.), 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, ½ pimiento rojo, 50 g de almendras crudas, 1 rebanada de pan, 1 vaso de vino fino (de Chiclana), azafrán, comino molido, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Trocear el calamar y reservar. Picar la cebolla, el pimiento rojo y los ajos.

Sofreír en un poco de aceite el pan troceado, los ajos laminados y las almendras. Reservar.

En la misma cazuela saltear el calamar con el azafrán, las cebollas y el pimiento, durante unos 10 minutos.

Añadir las patatas troceadas, el vino y dejar otros 10 minutos.

Por último, triturar el sofrito de pan, ajos y almendras, junto con el comino, perejil y un vaso de agua, añadiendolo todo al guiso y dejar hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal.