De acuerdo con la filosofía de mi libro, los miércoles, legumbres, hoy ha tocado este plato de cuaresma, que busca cocinar las distintas variedades de legumbres que tengo almacenadas en mis muebles. Con judiones de La Granja.
Ingredientes (cinco platos discretos): 200 g de judiones, 1 litro de caldo de verduras casero, 400 gramos de espinacas frescas, 4 dientes de ajo, algo de pan duro, 1 puñado de sémola de verduras, cucharada de orégano, cucharadita de vinagre, medio vasito de tomate frito casero y sal. Y opcionalmente algo de pimentón dulce.
Dejar en remojo los judiones la noche anterior. Al día siguiente cocerlas en esa mismo agua durante algo más de una hora. Mientras, en una sartén con poco aceite freir los ajos y el pan duro y cuando estén pochados pasarlos por la batidora.
Limpiamos, lavamos y troceamos las espinacas.
Cuando estén tiernos los judiones, les añadimos el sofrito, las espinacas, el tomate frito, la sémola de verduras, el vinagre y el resto de las especias. Corregimos de sal.
Un plato muy rico y digestivo.
