Nos sobraron habas ya cocidas y sin pelar, en su vaina. Como principales representantes de los guisos de cuaresma, había que aprovecharlas. Y qué mejor que en una buena tortilla de patatas, perfectamente integradas. Lo único era calcular la cantidad a poner, ya que había que dejar sitio a las patatas. Salió una tortilla riquísima.

Ingredientes: 300 g. de habitas tiernas frescas con vaina, 2 patatas medianas, 3 huevos, 3-5 ajitos, sal, comino y aceite de oliva virgen extra.

Lo primero, pelar y freir las patatas como siempre y reservar. Cocer las habitas al vapor (que así quedan mejor) o en agua hirviendo. Luego, en un perol con aceite, saltear las habitas con los ajos, poniéndole algo de comino y sal. Tener en cuenta que si las habas son de las grandes, habrá que ponerlas peladas.

Batir los huevos, y mezclarlos con las patatas fritas y las habitas salteadas. Estrujar la mezcla. Preparar la sartén para hacer la tortilla.

Llevar a la mesa lo antes posible y repartir. Buenísima.