Es una receta para espárragos trigueros, si bien sirven también los de cultivo, aunque lo suyo es esperar a los de temporada, es decir, nacionales. Es un plato que siempre nos resuelve una cena o un almuerzo ligero. Pero bien elaborados son una delicia.
Ingredientes: (3 personas): dos manojos de espárragos, 100 g de jamón ibérico picado, 4-6 tallos de ajetes tiernos, aceite de oliva virgen extra, tres huevos y poca sal.
Trocear los espárragos a mano, desechando las partes duras.
A continuación, cocerlos. Podemos hacerlo en el robot de cocina (en el utensilio varoma, al vapor, a temperatura varoma y uno 15 minutos de tiempo).
Otra opción es en el perol con el aceite justo, pochar primero los ajetes pelados y troceados, y a continuación añadir los trozos de espárragos y dejar hacer unos quince minutos con al tapadera puesta, añadiendo sal, a fuego suave. Añadir el jamón picado, rehogar y agregar los huevos, removiendo hasta que se cuajen. Servir inmediatamente.
