Es una de las recetas que encuentras en los boletines gastronómicos que envían al correo electrónico, y me pareció interesante, aunque le hice varias modificaciones. Finaliza el plato en el horno pero necesita poco tiempo, con lo que se puede dejar preparado y colocado en la bandeja previamente, hasta la hora de comer.
Ingredientes para 4 personas: 450 g de lomos de bacalao (aunque utilicé filetes de bacalao desmigado), 2 manojos de espárragos trigueros (pero creo que los espárragos verdes irían mejor), zumo de medio limón, 1 diente de ajo, sal, ají o pimentón dulce, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Desalar el bacalao si fuese necesario, dejándolo 24 horas en agua dentro de la nevera. Sacar y reservar.
Si se trata de trigueros, habría que cocerlos unos minutos al vapor previo troceado y reservar, porque corremos el riesgo de que se queden muy enteros.
Colocar en una fuente de horno los espárragos y encima los filetes de bacalao, más el perejil picado. Precalentar el horno a 200º C.
Freír en una sartén pequeña con el aceite justo el diente de ajo laminado y cuando empiece a dorarse apagar el fuego y añadirle el jugo de limón.
Hornear el bacalao durante 15-20 minutos, sacar del horno y añadirle el aceite con el ajo y el limón.
Servir.
