Con este magnífico plato hecho a conciencia nos agasajó nuestro hijo en su nueva casa. Estaba riquísimo, con un sabor de largo recorrido y matices naturales, porque todo estaba elaborado en casa y a fuego lento y sin prisas. Aquí me dejó la receta:
PARA CUATRO PERSONAS
Ingredientes: para el sofrito: 2 cebollas grandes, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 1 cucharada sopera de tomate concentrado, 1 cucharadita de pimentón y un chorro de vino fino. Además, ½ de gambones, 300-400 g de fideos gordos. Para el fumet: 1 pieza pequeña de cada verdura (ajo, puerro, tomate frito, cociendo durante ¾ hora), y las cáscaras y cabezas de los gambones, y cucharadita de tomate concentrado (no frito). Y un manojo de espárragos trigueros (en trozos pequeños y dejar las puntas enteras), y copa de vino fino.
Elaboración: hacer sofrito con la cebolla, el pimiento, los tomates, el pimentón y un chorro de vino fino, durante 1-2 horas, a fuego muy lento.
En paralelo hacer el fumet con las cabezas y cáscaras de las gambas o gambones, con ajo, puerro, tomate frito, como máximo ¾ hora.
En la paellera, disponer los fideos sin aceite para tostarlos; ya ennegrecidos, añadir sofrito y el fumet durante unos 7 minutos, y echar los gambones y meter al horno precalentado a 180º 5-6 minutos (dos partes de fumet por peso de fideos). Dejar al horno ya sin caldo, seco.
Al sacar y para servir, poner alioli (hecho en casa o comprado hecho), es un toque final.
La sal se echa cuando se pone el fumet, 2% de sal del peso de los fideos.
Un plato delicioso!!
