Fue en el curso de Cocina para Novatos, organizada por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el pasado junio. Su jefe de cocina, Fermín López Viñuales, preparó una merluza de tamaño notable. Se trataba de demostrar cómo limpiar, trocear y presentar este pescado. Receta fácil pero con su punto de oficio en la manipulación de la merluza, al mismo tiempo que clásica y obligatoria como pescado al horno.
La merluza troceada en lomos se marca a la plancha. A continuación, se coloca en una bandeja y le rociamos un poco de vinagre de Jerez. Mientras, hacemos un sofrito de ajo laminado (pocos), guindilla y aceite de oliva virgen extra, y se lo añadimos a la merluza, (fuera del fuego hemos puesto también perejil picado y movemos para que ligue un poco).
Metemos la merluza al horno precalentado al máximo durante 5 minutos.
Acompañamos el pescado con verduras, patatas cocidas o piquillos.
